Как приготовить старорусский борщ по рецепту 1794 года
Важное событие для всех гурманов и любителей кулинарии День борща! Напоминаем, что к этому дню предлагается уникальный рецепт, который восходит к 1794 году и найден в знаменитой кулинарной книге "Старинная русская хозяйка". Это собрание рецептов отразило традиции приготовления блюд в России и сохранения натуральных продуктов.
Ингредиенты для борща
Для создания этого насыщенного блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- 1.7 кг свиного карбонада
- 1 кг куриных бедер (вес без кожи и костей - 500 г)
- 300 г грудинки
- 1 кг белокочанной капусты
- 1 кг маринованной свеклы
- 100 г пшена
- 20 г сушеного пастернака и корня петрушки
- 4 ч.л. соли
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 1 литр кипятка
Шаги приготовления
Для начала, необходимо залить пшено кипящей водой на 2 минуты и затем тщательно промыть до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Подготовьте свиное мясо, убрав излишки сала с карбонада и кожу с куриных бедер.
В кастрюле сложите всю свинину и куриные бедра, залейте водой и доведите до кипения. После 5 минут варки мясо вынуть, а воду слить и кастрюлю ополоснуть. Нарежьте капусту соломкой и в чистую кастрюлю выложите мясо, затем чередуйте его с капустой и свеклой. Каждый слой посолите и поперчите. Закройте все слоями капусты, добавьте оставшуюся свеклу, залейте водой и доведите до кипения.
Далее в чаше блендера измельчите пшено с нарезанным кусочком грудинки. Полученную смесь добавьте в кастрюлю вместе с пастернаком и корнем петрушки. Накройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 180C в течение 2 часов.
Подача и финальные штрихи
Когда борщ будет готов, разложите его по тарелкам и посыпьте свежей, нарезанной петрушкой. Это блюдо отличается сытностью и простым вкусом оно приближается к традиционному домашнему стилю приготовления. Приятного аппетита!
Рецепт, основанный на старинных текстах, был немного адаптирован, но все ключевые элементы были сохранены, чтобы хоть немного отразить атмосферу того времени.