Слива: сезонный хит гастрономии

Добавление свежих ингредиентов в домашнюю кухню стало настоящей модой. Профессиональные шеф-повара с удивлением исследуют местные рынки, выбирая лучшие продукты для своих кулинарных шедевров. В разделе Вкус сезона эксперты делятся своими любимыми сезонными компонентами и поколениями рецептов.

Шеф-повар нижегородского бара Медные трубы, Илья Гранин, считает сливу своим любимым фруктом в это время года. Он отмечает, что слива это не просто обычный плод, а уникальный продукт, обладающий богатым вкусом. Гранин также увлечен азиатской кухней и с особой радостью выпекает японскую закуску умэбоси, которая при первой пробе вызвала у него настоящий взрыв эмоций.

Покупка и выбор сливы

Чтобы получить качественные сливы, лучше всего отправляться на рынок. В зависимости от региона, сезон сбора сливы колеблется: на юге он начинается с 20 июля и длится до конца сентября, в то время как поздние сорта, такие как кабардинская ранняя и стенлей, продолжают плодоносить вплоть до первых заморозков. Для средней полосы характерно, что сезон сдвигается на август-октябрь, и в прохладные годы он может значительно укоротиться.

Самый вкусный момент покупать сливы ближе к середине сезона, когда плоды особенно сладкие и сочные. В начале сезона стоит ориентироваться на более кислые сорта, что также может быть интересным.

Рецепт Теплая бриошь с карамельной сливой и ванильным мороженым

Ингредиенты для бриоши:

• 20 г дрожжей
• 75 г сахара
• 500 г муки
• 12 г соли
• 250 г желтка
• 225 г сливочного масла
• 150 г молока
• 10 г тримолина

Ингредиенты для карамели:

• 10 г ванильной пасты
• 190 г сахара
• 200 г сливок 33%
• 10 г глюкозы
• 140 г мягкого сливочного масла
• 4 г соли

Приготовление:

Для начала растопите сахар на медленном огне до золотистой карамели. Параллельно подогрейте сливки с глюкозой, постепенно влейте их в карамель, стараясь не обжечься. Дайте остыть до 40 C, затем добавьте масло и соль, перемешайте и поставьте в холодильник.

Чтобы приготовить бриошь, объедините все сухие ингредиенты с молоком, добавляя желток поэтапно. Когда тесто станет однородным, добавьте размягченное масло и дайте ему отдохнуть 30 минут. Затем сформируйте тесто в формы и послите на расстойку. После подъема выпекайте 30 минут при 150 C.

Подготовьте сливы, очистив их от косточек и нарезав. Обжарьте их на сливочном масле с карамелью. После чего слегка подсушите бриошь на сухой сковороде, добавьте сливочное масло и любое растительное молоко для достижения текстуры, как в детстве. Подавайте с нарезанными сливами, сверху добавьте ванильное мороженое, немного цедры лайма и крошеных орехов.