Сегодня картофель считается одним из основополагающих продуктов питания на планете. Однако его популярность не столь велика, как может показаться. История картофеля, его путь из Южной Америки на королевские столы и судьба первого блюда из него — драников — рассказаны с помощью эксперта белорусской и славянской кухни, шеф-повара Елены Микульчик.
Из истории картофеля
Родиной картошки является Южная Америка, где этот овощ на протяжении тысячелетий занимал центральное место в культуре местных народов. В Европу картофель попал в эпоху великих географических открытий, впервые его упоминает литература в XVI веке. Как отмечает Микульчик, на этом пути картофель стал не только пищей, но и символом высокого статуса. князья и короли обменивались картофелем в знаках уважения, что способствовало его распространению в Восточной Европе, например, благодаря подарку, который сделал Фрэнсис Рейк королеве Елизавете.
Отношение к картофелю: от презрения к признанию
Первоначально картофель воспринимали с недоверием, особенно во Франции, где его даже запретили в 1748 году. Однако именно исторические события, такие как войны и голод, заставили общество изменить отношение к этому овощу. Аграрный реформатор Антуан Пармантье, находясь в плену, оценил картофель на вкус и стал его активным защитником, что в конце концов привело к его популяризации во Франции.
Мифы о драниках
Драники, ставшие одним из символов белорусской кухни, на самом деле имеют много аналогов по всему миру: их готовят в Германии, Израиле и даже Америке. Как отметила Микульчик, блюда, подобные драникам, появились в разных уголках Земли одновременно, когда люди начали экспериментировать с картофелем как заменителем муки. Первые рецепты этого блюда были задокументированы лишь в XX веке и приобрели популярность с появлением холодильников и растительного масла, ранее использовавшегося для других нужд.
