Знакомьтесь с Настей — талантливой студенткой кулинарной академии Кордон Блю в Париже. Ранее о ней уже писали в одной из февральских заметок, но сейчас она вновь в центре внимания.
После практики в одном из московских ресторанов у Насти осталось несколько свободных дней, и её пригласили в гости. Она, однако, привезла с собой не только чемодан с одеждой, но и собственный набор ножей, специи и готова была творить кулинарные шедевры.
В то время как её принимали, Настя приступила к приготовлению бараньей ноги. Она аккуратно извлекла кость и, разрубив мясо, оставила обрезки для соуса. Эти кусочки обжарились в растительном масле до золотистой корочки, после чего к ним добавили стакан воды.
Когда жидкость выпарилась, процесс повторился. Настя мелко нарезала лук и морковь, обжарив их вместе с мясом и ароматными травами. Добавление мадеры придаст блюду дополнительный вкус и благородный оттенок. Полученный соус был процедён, а затем Настя принялась замешивать тесто, добавив кефира и растительного масла.
Запекание и украшение
Куриную печень обжарили с травами и залили мадерой. После тушения она была использована для фарширования ноги, которую затем аккуратно сшили и увязали. Мясо обмазали маслом и запекали 15 минут при высокой температуре.
Настя раскатала тесто и приготовила жгуты для украшения. Обернув ногу тестом, её смазали яичным желтком с водой и украсили изысканной выпечкой.
После выпекания при температуры 170-180 °C, блюдо оказалось готово и сразу же не подавали, позволив настояться под салфеткой.
Кулинарные заметки для гурманов
Теперь о том, как сделать это блюдо ещё более изысканным. Начать стоит с подготовки бараньей ноги: ее следует освободить от жил и излишков плёнки. Мясо стоит нафаршировать, используя для этого сало, морковь и чеснок, чтобы придать ему сочность и насыщенный вкус.
Фарш можно обжарить с луком и морковью. Затем его следует остудить: это позволит сокам не вытекать при запекании. Ногу можно завязать ниткой или использовать кулинарную нить, чтобы фарш не вылезал во время приготовления.
Мясо можно запекать в духовке или тандыре, поставив под него посудину с овощами. Кипяток, испаряясь, создаст пар, который не даст мясу пересохнуть. В итоге получится не только прекрасное запечённое мясо, но и очень вкусный овощной бульон — идеальное сочетание для праздничного стола!
Такое блюдо не оставит равнодушным никого. Вкус запечённой бараньей ноги точно станет темой для обсуждения за столом!
